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作者/王鹏
可能大部分痛风朋友都曾有过下图的经历……
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我们每个人都清楚「痛风要忌口」，这个不能吃那个要少吃......那么有没有什么食物是可以不用顾忌太多而大快朵颐的呢？
有，那就是蔬菜！
痛风饮食策略
图片来源：实用痛风病学（李长贵主编）
蔬菜对痛风的好处
1.嘌呤含量低
所谓「忌口」就是要避免进食嘌呤含量高的食物，而大多数蔬菜仅含有少量嘌呤，这对我们健康的好处自然不言而喻。
2.碱化尿液，促进尿酸排泄
研究表明，进食大量的蔬菜可碱化尿液，有利于尿酸排泄，从而降低血尿酸水平。
3.提供维生素C降尿酸
口服维生素C的降尿酸作用已被用于临床实践，而我们日常饮食中的维生素C基本全部来源于蔬菜和水果。
4.富含膳食纤维，有助于减肥
秋葵、春笋、木耳和菌类蔬菜等富含膳食纤维，这类蔬菜饱腹感极强，可以推迟胃排空，并减少其他碳水化合物的摄入，有助于减肥。
倡导人均蔬菜和水果每日摄入量为克，伴有肥胖的痛风人群可适当增加。
误区：豆制品及高嘌呤蔬菜不能吃
误区一：
豆类（包括扁豆、*豆、大豆）及豆制品所含嘌呤成分较高，一直以来许多专业人士和公众都深信豆类可增加痛风的发生率，且豆类具有诱发痛风急性发作的潜在作用。真相：痛风不能吃豆类？这是一个天大的冤案。近年来多项研究发现，摄入大豆制品不光不会增加，反而会显著降低痛风和高尿酸血症的风险。豆类虽然嘌呤成分含量丰富，但促进肾排泄尿酸的作用更显著，而且我们说的嘌呤含量高的是「干大豆」，但是我们不会直接吃脱了水的大豆，而且豆类再加工过程中会流失大部分嘌呤成分。天津医学院的一项病例对照研究也得出类似的结论。动物制品+油炸食品的饮食模式会提高痛风风险1倍多；而大豆制品+水果的饮食模式降低风险一半以上。人参与的上海男士健康研究也发现，海产品增加痛风风险；而大豆制品降低痛风风险。因此从嘌呤含量的角度，大豆是完全可以吃的，尤其当我们用它替代动物制品的时候。有人会说，为什么吃大豆后痛风好像加重了？不知有没有心理暗示作祟，但关键在于你还吃肉了啊~误区二：高嘌呤蔬菜如莴笋、菠菜、蘑菇、四季豆、菜花等不宜进食。真相：近年来多项研究表明，进食富含高嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风的发病率。烹饪时的注意事项1.选择凉拌、蒸、汆等烹饪方式在保证干净卫生前提下，从保持营养的角度来说，蔬菜生一点的吃可以获得更多的维生素。像*瓜、生菜等，生吃既可保留口感又可保证营养物质的不流失。西兰花一类的蔬菜可焯水后简单烹炒。而四季豆、香菇、金针菇这些都需要熟了才能吃，因为有些如果不熟就吃的话，不仅口感不好，不利于营养吸收，而且还可能会引起中*。大多根茎类或质地生硬的蔬菜经过高温，可利于消化吸收，而且能去除病菌和农残，软化食物纤维，对肠胃有益。2.使用简单的调料痛风人群的膳食调料应简单化，最好不用鸡精、鸡粉、胡椒、辣椒、蚝油、鲍汁、鱼露、虾油等动物汤汁提取物和发物，以免加重痛风症状。3.控制盐摄入量建议人均每日盐摄入量不高于5克，鼓励大家使用限量盐勺。4.控制油摄入量倡导成人人均每日食用油摄入量不高于25-30克，鼓励使用限量油壶，炒菜之后可以控油2-3分钟。
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