很多痛风患者被警告不能吃高嘌呤食物，但是真的需要忌口所有高嘌呤食物吗？本期Emma大调查就来告诉你，有一类高嘌呤食物不仅不会引起痛风，还有利于尿酸的排泄！
《新英格兰医学杂志》刊登的一项调查显示：含植物嘌呤的食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全。植物中有一类高嘌呤食物不仅不会引起痛风，还与痛风的风险降低有关，它究竟是什么呢？
痛风患者一直拒绝所有高嘌呤食物的做法也许是错误的。事实上，痛风患者并不需要限制高嘌呤蔬菜的摄入。
Emma检索到，《新英格兰医学杂志》刊登的一项调查就显示：含植物嘌呤的食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全。这是因为植物嘌呤的分子结构比较粗，难以被人体吸收，相比动物嘌呤而言，并不容易转化成尿酸，因而引发痛风的风险也较小。
同样的，美国风湿病学会（ACR）发布的痛风指南也鼓励痛风患者摄入的食品包括低脂/脱脂奶制品和蔬菜，这里并没有特别指出高嘌呤蔬菜需要限制食用。
一直被痛风患者拒绝的高嘌呤蔬菜和真正的高嘌呤食物鱼、肉、动物内脏比起来，其嘌呤含量低得多。
植物蔬菜不仅不会增加痛风发作的风险，而且Emma还检索到一类蔬菜还有降低痛风风险，利于尿酸排泄的作用。一项针对新加坡两个华人群体的研究发现，饮食摄入大豆和其他豆类还与痛风风险降低相关。
为什么Emma在植物蔬菜中更推荐你食用豆类呢？
我们先来看看官方证据，《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》明确指出，鼓励高尿酸血症患者蔬菜的摄入。其中，嘌呤含量高的豆类及豆制品与高尿酸血症及痛风发作无明显相关性。所以，痛风患者对豆类及豆制品不但不忌口，还要鼓励患者适量食用豆类及豆制品等。
豆类除了含有少量的嘌呤外，它所富含的大量营养物质，不仅为我们身体所需，还能在一定程度上能够促进尿酸的排泄，降低痛风发生的风险。此外，豆类热量低，含有丰富的维生素、膳食纤维、钾元素等营养成分，对于正常人和痛风患者来说，是非常健康的饮食选择。
事实上，我们生活中常吃的豆芽，在无论是*豆芽还是绿豆芽，在发芽的过程中，需要吸收大量的水分，而嘌呤易溶于水，这样就会造成嘌呤的流失，从而大大降低了豆芽的嘌呤含量。事实上，豆芽的嘌呤含量只有14.6mg/g。
另外，作为我们身体内尿酸的主要排出通道，肾脏和肠道良好的排泄能力，对人体内尿酸水平的影响也非常重要。豆类所含丰富的维生素，可以很好的提高肾脏的尿酸排泄能力；丰富的膳食纤维，也能在肠道内结合尿酸并帮助其排出，提高痛风患者的尿酸代谢能力。据美国《内科学文献》杂志刊登的研究报道，摄入维生素C确实可以降低男性患痛风的危险；每百克*豆芽中含钾量大约有～毫克，丰富的钾离子可以碱化尿液，减少尿酸沉淀，也有助于尿酸的排出。
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如果痛风患者担心豆芽可能会影响尿酸水平，可以把嘌呤含量稍高的芽尖部分掰下来，只吃菜芽，不吃豆子；在烹饪前提前焯一下水，也可以去除一部分的嘌呤；在烹调时，无论是做成凉拌、清炒还是煮汤，都会进一步地降低嘌呤含量，是不错的烹饪选择。