“把药当饭吃”经常是肾衰竭朋友的自嘲，每次都要吃十来种药物，一肚子苦水没处倒。
不过这句话到了山药身上，就变得乐于接受了：山药既能当饭吃，又能治肾病。它不仅入口粘滑、口感很棒，而且健脾、益肺、补肾，是慢性肾脏病患者难得的好食材。
山药为何如此神奇？
中医：山药补肾
从中医角度讲：肾病患者为什么会有蛋白尿？
一是脾气虚弱，尿蛋白下陷于膀胱；
二是肺气贲郁，尿蛋白不能循经，流失于尿中；
三是肾气耗损，尿蛋白不能封固，流失于尿中。
如果是无症状蛋白尿，病因通常只有其中之一；若是顽固性蛋白尿,往往是肺脾肾三者均虚弱。
《中国药典》介绍山药：甘，平。归脾、肺、肾经。
山药归脾、肺、肾经，可健脾、益肺、补肾，从而恢复肾脏封藏功能、降低尿蛋白，即使是面对顽固性蛋白尿也具有一定作用。
西医：“山药多糖”护肾
从西医角度讲：人为什么会患慢性肾炎？
是因为过激的免疫炎症。
而过激免疫炎症的病因，则是细胞内的线粒体产生了过多的氧自由基。
山药的作用之所以如此神奇，是因为含有“山药多糖”。山药多糖可以消除氧自由基、抗氧化、减轻免疫炎症，从而降低尿蛋白、尿潜血、血肌酐和尿素氮，保护肾脏。
现代研究表明，山药可能是通过抑制一种名为“MCP-1”的蛋白质，来达到治疗作用。（注：MCP-1，即肾组织单核细胞趋化蛋白-1，这种蛋白分泌过多会造成肾脏出现炎症而受损）
各类慢性肾病，包括肾移植术后的患者，都可以每天吃二三两山药，只要不超量都是有好处的。
食用山药的注意事项：
1.不要食用生山药粉
生的、没有经过煮熟的山药，可能引起急性肾损伤。
有些人把生的山药打成粉，做成果汁喝，这样没有经过“煮熟”的解*步骤是不行的。
2.高钾患者少吃山药
每g山药中含钾mg，虽没有香蕉（mg）高，也算是中等偏高了。
肾衰竭患者可能出现高钾，高钾血症患者应减少山药摄入。喜欢吃的话，有一个妙招：可以把山药切成小块浸泡或是水煮，钾溶于水，可以减少约1/2或1/3的钾。