学习强国上新“食品”“疾病”等专题，截至晚上22：30，当日上新已知41题（其中食品34题+疾病7题），现同步整理如下：
上新P.891．人体必需微量元素是可以自身合成的。
A．正确
B．错误（答案选项）
学习札记：微量元素是指人体内含量小于体重万分之一的元素。在人体虽然含量极其微小，但是具有强大的生物学作用，他们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程。目前已知人体的必需微量元素包括铁、铜、锰、锌、钴、钥、铬、镍、钒、氟、硒、碘、硅、锡等。微量元素在体内是不能够产生与合成的，需要由食物来提供。如果膳食搭配不合理，偏食或者一些影响到胃肠吸收的疾病时，就会容易造成缺乏，引起机体的不适。
2．淀粉主要成分为碳水化合物。
A．正确（答案选项）
B．错误
学习札记：碳水化合物主要是由碳、氢、氧三种元素组成的,淀粉属于碳水化合物食物,里面有丰富的碳水化合物,同时也有多种营养成分。淀粉类的碳水化合物,主要包含大米、面粉、玉米、小麦、燕麦、荞麦等,这些食物当中的淀粉含量比较高,能够为身体提供多种营养元素,还可以提高身体免疫力和抗病能力。
3．一般来说，菌类、藻类食物都含有丰富的蛋白质。
A．正确（答案选项）
B．错误
学习札记：菌藻类蔬菜富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，维生素和矿物质。蛋白质以发菜、螺旋藻、裙带菜、香菇和蘑菇最为丰富，蘑菇中的一些品种，如茶树菇、黄蘑、黄伞菇、鸡腿菇、鸡土从菌、白牛肝菌、血红菌等品种，蛋白质含量都在20%以上。
4．我国市场上对家禽分级一般基于生长年限和体重。
A．正确（答案选项）
B．错误
哗！这玩意有个相当庞大的分类表！分门别类的，就以“蛋鸡”为例，按其生长年限，一般可分为雏鸡、育成鸡和后备鸡。雏鸡0-6周龄；育成鸡7-20周龄；后备鸡0-20周龄！如果按体重分，那就复杂了，先得搞清楚这鸡是哪个品种，才能定义相应的蛋和鸡本身的体重！举例：一种名为“白来航鸡“的品种，般5月龄开产，年产蛋~枚，成年公鸡体重2.0～2.5kg，母鸡1.5～2.0kg……（我的天！年产蛋-枚！那不几乎天天在生蛋？！）
5．海藻类系海洋生或海边生植物，含有丰富的蛋白质和维生素B类。
A．正确（答案选项）
B．错误
6．奶酪是指原料乳经过消毒后，再用乳酸菌发酵的产品，富含蛋白质和脂肪。
A．正确（答案选项）
B．错误
7．乳类食品按来源主要分为牛乳、羊乳、马乳等。市场上的产品以牛乳为主。
A．正确（答案选项）
B．错误
答题理解：从日常生活中就可以直觉感知，市场上的产品以牛乳为主是肯定的。
学习札记：本想了解一下牛奶、羊奶、马奶在中国乳业市场上的大致份额，查了半天，居然无法找到直观的数据，只有其中一条数据显示”中国羊奶占整个乳业市场的4.5%”，牛奶和马奶的对应数据就没找着，只看到一些乳业分析报告中提及“伊利与蒙牛是中国乳制品行业的巨无霸,按销售金额统计,年分别占据21.2%与16.3%的市场份额”；“全国人均牛奶饮用量仅为世界平均水平的三分之一“之类。
8．乳基婴儿配方食品要适用于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6个月龄婴儿的正常营养需要。
A．正确（答案选项）
B．错误
9．相对畜肉而言，禽肉类脂肪含量较。
A．高
B．低（答案选项）
肉食类，主要分为畜肉、禽肉和鱼肉。畜肉主要是指猪、牛、羊肉等；其中猪肉的蛋白质一般在13.2%，牛、羊肉蛋白质一般为20%，要高于猪肉；猪肉中的脂肪含量最高，平均为18%，羊肉次之，牛肉最低（所以，畜肉中多吃牛肉就对了）！
禽肉的蛋白质含量为16%-20%，其中鸡肉的蛋白质含量较高，约达20%，鸭肉相对较低。禽肉的脂肪含量比畜肉要低,鸡肉脂肪含量为2%,鸭、鹅分别为7%和11%左右。
鱼肉的蛋白质含量高：多数鱼肉中的蛋白质含量在15%～25%，且氨基酸比例适合人体吸收。鱼肉脂肪含量不高，一般不到2%，且主要是优质脂肪！
哈哈，，这会知道到底吃啥更优了吧？多吃牛肉，多吃鱼鱼就对了！
10．一般而言，鱼虾贝类的脂肪和碳水化合物类含量都较。
A．高
B．低（答案选项）
11．一般来说，新鲜蘑菇含蛋白质较。
A．多
B．少（答案选项）
学习札记：每g蘑菇中含的蛋白质含量大约为1.8g，属于较小的情况。
12．维生素在人体内的含量很，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
A．多
B．少（答案选项）
13．鸡蛋黄的颜色取决于饲料，如果饲料中类胡萝卜素和维生素A含量，则蛋黄颜色。
A．高深（答案选项）
B．高浅
学习札记：鸡蛋黄的颜色取决于饲料，如果饲料中类胡萝卜素和维生素A含量高，则蛋黄颜色深。
不同颜色的蛋黄14．血糖生成指数（GI）是一个基于人体血糖反应而提供的食物生理学的参数。
A．餐前
B．餐后（答案选项）
15．从水中获得的食物，习惯上被称为水产品。水产动物性食物包括鱼、虾、蟹、贝及海参、海蜇、鱿鱼等软体动物，一般而言，水产动物性食物的营养成分受季节、成熟度以及饲料等因素的影响。
A．很大（答案选项）
B．很小
16．矿物质中每日膳食需要量在mg以上的称为元素。
A．常量（答案选项）
B．微量
学习札记：矿物质中每日膳食需要量在mg以上的称为常量元素；微量元素约有70种，指的是在人体中含量低于人体质量0.%~0.01%的元素。包括铁、铜、锰、锌、钴、钼、铬、镍、钒、氟、硒、碘、硅、锡。
17．《国民营养计划（-年）》指出，是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。
A．营养（答案选项）
B．运动
18．食用菌营养丰富，且具有“高蛋白、低脂肪”的特点。以下选项中，属于食用菌。
A．木耳（答案选项）
B．紫菜
学习札记：食用菌包括哪些？香菇，草菇、猴头菇、金针菇、杏鲍菇等。
19．马铃薯、甘薯、被称为世界三大薯类。
A．木薯（答案选项）
B．参薯
学习札记：甘薯就是红薯吗？是。“甘薯和红薯是同一种东西,红薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带,由西班牙人携至菲律宾等国栽种,明代传入中国。”
马铃薯红薯木薯20．豆类作物按营养成分含量的多少可分为两大类，其中含有较高蛋白质的是。
A．大豆（答案选项）
B．杂豆
学习札记：大豆是植物中含蛋白质最丰富的食品,被称为绿色牛奶，其蛋白质含量高达35%-40%。
21．谷类是我国的主要粮食作物，品种繁多，结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，其中是谷类的主要部分，含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。
A．胚乳（答案选项）
B．胚芽
C．谷皮
22．植物性油脂含有丰富的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占10%～20%。以下选项中，含饱和脂肪酸较高。
A．椰子油（答案选项）
B．菜籽油
23．食物中已知的必需维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素A是维生素。
A．脂溶性（答案选项）
B．水溶性
学习札记：富含维生素A的水果有哪些？梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆等。
维生素A具有促进生长、维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，并参与视紫红质的合成，增强视网膜感光力。
24．通常情况下，制作纯酸牛奶经过发酵环节。
A．需要（答案选项）
B．不需要
学习札记：用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时。
25．婴幼儿罐装辅助食品是指食品原料经处理、罐装、密封、杀菌或无菌灌装后达到商业无菌，在常温下保存的适于6月龄以上婴幼儿食用的食品。
A．可以（答案选项）
B．不可以
26．食物植物化学物是指的食物成分。
A．营养素
B．非营养素（答案选项）
27．通常情况下，鸡蛋黄的颜色取决于。
A．饲料（答案选项）
B．鸡的品种
学习札记：可以对照本篇第13题进行理解，鸡蛋黄的颜色取决于饲料，如果饲料中类胡萝卜素和维生素A含量高，则蛋黄颜色深。
28．色拉油是以为原料的食物油。
A．植物（正确选项）
B．动物脂肪
学习札记：色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。
29．我国小麦分为强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦，其中胚乳为硬质，面筋含量较高的是。
A．强筋小麦（答案选项）
B．中筋小麦
C．弱筋小麦
D．中强筋小麦
30．大豆制品的品种众多，按照生产工艺可分为发酵豆制品和非发酵豆制品。豆瓣酱属于。
A．发酵豆制品（答案选项）
B．非发酵豆制品
延伸阅读：豆瓣酱是如何制成的？用一个大盆,将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些,不然会发酸,但也不能太多,会发苦!最后加入菜油拌匀，密封后发酵1个月即可。31．植物油含较多，大部分在常温下为液态。
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸（答案选项）
学习札记：人们日常生活中经常食用的植物油主要有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄榄油等。
花生油32．婴幼儿谷类辅助食品适用于的婴儿和幼儿食用。
A．6月龄以上（答案选项）
B．0～6个月龄
33．乳类食品中，的消毒温度在℃以下，只能短期存放。
A．灭菌乳
B．巴氏杀菌乳（答案选项）
学习札记：巴氏杀菌的消毒方法优点是营养保存好；缺点是只能短期存放（因为细菌会有残留）。
34．动物脂肪由于脂肪酸饱和度较高，在常温下一般呈。
A．液态
B．固态或半固态（答案选项）
35．目前，糖尿病仍是一种终身性疾病，无法治愈。
A．正确（答案选项）
B．错误
学习札记：是的。目前，糖尿病仍是一种终身性疾病，无法治愈。
36．在土壤碘含量低下的地区，人们可能患上碘缺乏病。
A．正确（答案选项）
B．错误
学习札记：一般哪些地方缺碘？“缺碘地区有山区、丘陵以及远离海洋的内陆。”
37．通常情况下，糖尿病前期人群一般不用吃药，通过生活方式干预，多数可以恢复到正常状态。
A．正确（答案选项）
B．错误
学习札记：糖尿病前期可以通过什么改善？清淡饮食、适当的有氧运动。
38．日常生活中，控制膳食中嘌呤的摄入可以在一定程度上控制血尿酸水平，降低高尿酸血症患者血尿酸浓度，减小痛风患者急性发作的风险。
A．正确（答案选项）
B．错误
39．通常情况下，人群最好每年进行糖尿病筛查，尽早发现糖尿病前期，尽早干预。
A．20至30岁
B．40岁以上（答案选项）
40．胃镜检查前，患者至少要空腹，不仅不能吃东西，也不能喝水（可以润口，但不可大口饮用）。
A．半个小时
B．6小时以上（答案选项）
学习札记：为何要空腹6小时以上？做胃镜是要排空胃部的，胃部有残留的食物是会对胃镜结果产生影响的，做胃镜胃部不排空的话会导致胃部食物反流，严重者会导致窒息的危险情况。一般做胃镜之前至少要将胃部排空6个小时，最好排空8个小时。
41．嘌呤为有机化合物，是生物体内的一种重要碱基。嘌呤在人体内氧化成尿酸，人体内的尿酸80%都来源于含嘌呤高的食物。
A．正确
B．错误（答案选项）
学习札记：嘌呤在人体内经过氧化以后有可能会变成尿酸，人体如果尿酸过高是有可能引起痛风。尿酸是嘌呤代谢的终产物，人体的尿酸80%来源于细胞核，摄入的动物性或其他富含嘌呤的食物分解代谢所产生的占20%。