广东人在煲汤的时候讲究药膳，但根据复旦大学的一位教授表示，正是因为广东人喜欢在汤中乱放药的原因，才成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。
根据流行病学调查数据以及国内的登记资料统计，全国慢性肾病的发病率大概在10%左右，广东慢性肾病的人群发病率在12.1%左右，明显的高于全国的平均水平。
那么导致这一结果的原因，是否与煲汤有关呢？
依据专家的介绍，煲汤过久以及喝汤过多的确和肾病有关联，煲汤时间过长，其中的氨基酸态氮含量、总氮含量和次黄嘌呤核苷酸含量最高，而嘌呤高容易引发高尿酸血症，尿酸过高不仅会引发痛风，还可能会造成肾的损伤，
尿酸主要是从肾脏排出体外的，尿酸过多易形成结晶，从而沉积在肾脏当中，阻塞肾小管，会引起尿酸性肾结石，可怕的是，很多的患者患病之后都没有症状，一直到肾衰竭之后才发现。
所以煲汤必须知道以下6点
1时间不宜过长
食物中的营养，一般都是碳水化合物、脂肪蛋白质等，煲汤时，温度越高，就越容易破坏氨基酸，影响其营养，时间最好不要超过2小时。
2煲汤的食材不能太过复杂
熬汤的品种并不是越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会更加纯正。
3煲汤虽好用冷水
用开水或者热水熬出来的汤，食材受热之后会导致表皮蛋白质很快凝固，里面的蛋白质不能够充分的溶解进入汤内，最好是用冷水熬汤，食材与水一起受热，里面的蛋白质溶解的才会均匀。
4不能够乱用药材
很多煲汤的人喜欢在里面加入一些中药材，但并不是所有的药材都能够用来煲汤，毕竟是药三分毒，中药讲究的是搭配，需要调理，最好是咨询中药师。
5汤和料一起吃
只喝汤不吃料的做法是不对的，很多人以为汤材料的营养都已经融入到了汤中，汤是最有营养的，但这是错我的。
汤煲了两个小时之后，汤水中蛋白质的含量仅为肉中的5%，大部分依旧在汤料中。