导语：馒头是北方的主食，他们一天几乎所有的饭都离不开馒头，就像南方人喜欢吃米饭一样，馒头在烹饪时需要酵母发酵，在没有酵母之前，几乎所有的面团都会用老面团制作，这需要一些技巧，掌握不好，馒头就酸了，这时候就需要加入一些碱性面团来中和酸味。
但是，如果你加入太多的碱性面团，馒头会有黄色的疙瘩，现在生活条件好了，生活中的一切都变得越来越方便，连蒸馒头都发展成发酵粉了，酵母粉用起来很方便，连厨房小白都能轻松上手。
常吃用酵母发酵的馒头，对身体是有益还是“有害”？
酵母的好处
1、营养成分含量高
酵母分为鲜酵母和干酵母，它是一种可食用的营养丰富的单细胞微生物，在营养学上，它被称为“取之不尽的营养之源”，除了蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母还富含多种维生素和大量蛋白质，除了蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母粉还含有许多维生素、矿物质和酶，根据实验，大约15公斤大米的蛋白质含量相当于2公斤大豆或2.3公斤猪肉。
2、保护肝脏健康
酵母也是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，酵母中的罗洗河等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力的作用，发酵的面粉会形成一种钙、镁、铁等元素。
3、补充微量元素
这种食物营养丰富，母粉富含18种氨基酸、功能肽、膳食纤维和人体必需的微量元素，这些降膜分解的营养物质更容易被人体吸收，作为一种新型优质的调味剂和添加剂，它在日常生活中很受欢迎。
4、味道更好
酵母浓度很低，葡萄糖分解不完全，所以这种酵母粉做出来的馒头是甜的，蜂蜜浓度高，葡萄糖分解量大，不够甜，而甜酵母不是很强，风味酵母产量高，脂肪含量高，风味丰富。
酵母的副作用
酵母是一种单细胞真菌，常用于发酵和给食物调味，它含有蛋白质、各种维生素和酶，一般适量食用通常无害，但过量食用可能对人体健康有害，引起胃肠功能紊乱、嘌呤沉积、血糖升高等危害。
1、胃肠功能紊乱：由于酵母能促进肠道蠕动，食用过多可能导致患者出现腹泻、腹痛等症状，破坏肠道菌群环境，引起胃肠功能紊乱，尤其是胃炎、肠炎等胃肠功能较弱的人，酵母吃多了不利于疾病控制。
2、嘌呤沉积：酵母中含有较多的嘌呤，远远超过海鲜中嘌呤的含量，长期过量食用可增加痛风、高尿酸血症等疾病的风险。
3、血糖升高：酵母中的葡萄糖含量也比较高，虽然能为人体提供充沛的能量，但如果吃多了，会导致体内葡萄糖摄入过多，导致血糖水平在短时间内升高，不利于高血糖患者的控制。
酵母发酵时，最长不能超过多久？
尽量不要超过3小时，因为过度发酵会导致面团过于蓬松，不易定型，酵母面团不能过夜，过夜时间太长会变软，这样做出来的糕点会有酸味，此外，如果温度高，面团很容易变坏。
如果是普通面粉，可以在和面的时候加入白糖让面团发酵，如果没有酵母粉，也可以选择用小麦自发粉和面，因为这种面粉已经含有泡打粉的成分，加水就可以发酵。
用酵母发酵时的注意事项有哪些？
如果做馒头，需要1-2个小时，热天时间可以缩短，如果做老馒头，可以用安琪酵母隔夜做面团，但如果天气太热，要放入冰箱，防止面团变质，隔夜烘焙的注意事项：酵母要用温水融化后再揉。
发温要在25度以上，一个半小时后开始，酵母粉不能过夜，老粉和脂肪粉可以过夜，做好馒头和包子后，在案板上再放15分钟，然后放在抽屉里蒸，锅烧开后，放在抽屉上，静置20分钟。