现在正是吃香椿的好时节，前不久我们刚写过关于香椿的一篇文章，话说今年的菜市场香椿格外尊贵，价格甚至抬到近元一斤，网友调侃是继“车厘子自由”之后的“香椿自由”。但即便如此，对于这道大自然赐予的美食，很多有条件的人还是愿意自采自足。但是，你知道吗？吃香椿也有注意事项，操作不对，美食容易变“毒药”！
最贵1斤价格超元，农村随处见的香椿，今年你还吃得起吗？
吃盘香椿炒蛋，竟器官衰竭了！
这是真实的案例，家住重庆的余老前几天因为吃了一盘香椿炒蛋，结果引发肝肾等多器官的衰竭，幸好及时送医才保住一条性命。医生介绍，让余老遭这茬罪的就是那盘香椿炒蛋！
医生介绍，是因为香椿芽里富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐，吃入过多的香椿芽后，容易导致亚硝酸盐与身体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症。有调查显示，仅食用克左右的生香椿芽，就可能出现因体内蓄积亚硝酸盐而中毒的症状，轻则头晕、恶心，重则休克及严重中毒反应肝肾衰竭等。水洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量约34mg/kg，如果用开水焯一遍的话，将大大降低其含量，仅剩约4.4mg/kg。
这些菜，吃之前也最好焯一遍水！
四季豆：我们都知道，吃四季豆一定要炒熟，不然吃生的四季豆很容易引发食物中毒。这是因为在生的四季豆里含有能引起人体中毒的皂素（Saponin）、血细胞凝集素（Haemagglutinn）等天然毒素。皂素对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。所以最好在炒之前先用开水焯5分钟左右。
黄花菜：还是新鲜惹的祸，在新鲜的黄花菜花蕊中含有大量的秋水仙碱，听过秋水仙碱的人都应该知道它和高尿酸血症的关系。在用于降尿酸时，剂量都是万分慎重的，其极易氧化成有毒的二氧化秋水仙碱，对胃肠道有强烈的刺激性，甚至会侵害中枢神经和心脑血管系统。所以，并不是所有新鲜的蔬菜都是绿色健康的，黄花菜炒之前也务必焯水。
西兰花：西兰花炒之前焯水，并不是单纯的为了更容易炒熟。当然，也不必担心它像香椿或西兰花、四季豆那样有对身体毒性的物质存在。炒之前焯水，是为了去除异味及草酸，还可以将其中暗藏的虫卵清理的更干净。如果您担心其营养价值的流失，可以控制下水温以及焯水的时间嘛，比如80度左右时下锅，焯个2、3分钟即可。
菠菜、苋菜等：是因为，在菠菜里含有大量的草酸，虽然大部分的蔬菜里都有，但它的含量可谓是拔尖的，因此必须重视。或许你不太了解草酸是啥，这么说吧，草酸在进入人体后，除了一小部分会被胃肠吸收进入血液外，大部分会与食物中的钙、镁、铁等结合形成不溶解的盐类。这样首先是妨碍了身体对这些营养的吸收，还是大多数的尿路结石（80%以上的尿路结石是草酸钙结石）的重要诱因，我们的身体不如食草动物那样，是缺乏草酸降解酶的！因此，对于肾不好的人更应该注意。
春天很多新鲜的蔬菜上市了，并且新鲜绿色的蔬菜确实对人体有很多益处。但以上所提到的这些蔬菜还真的需要重视起来哦，不然很容易美食变“毒药”。对了，春天还有很多野菜也破土而出，很多人喜欢在田间地头挖食野菜，也要注意卫生哦，最好也能焯下水。如果食用之后出现不适症状，医院寻求医生帮助。
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