-02-:31
法制晚报
资料图
立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒接踵而至，转眼已是农历新年。屋外寒风呼啸，家里热火朝天，正是吃火锅的好季节，家人朋友共聚一堂，更是别有一番滋味。
在包容性很强的城市，川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、泰国菜、葡国菜都能找到，各式各类的火锅味道各不相同。对于如何选择，除了根据自己的喜好之外，还应该考虑到个人体质的不同。
海鲜火锅最适合瘦人吃
补益又能滋阴
吃海鲜火锅，最能得到满足的就是鲜甜的口腹之欲。不过，许多“胃寒阳虚”的人都有这样的体验：吃完海鲜后会有腹痛的症状，有些人甚至会拉肚子。这是因为没有烹煮“透”的海鲜里面有着病菌存在；兼其性味寒凉，又属于高蛋白，不大好消化，均可容易引起腹痛、腹泻。
医院芳村分院脾胃科主任陈延说，从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为“瘦人多火，肥人多痰”。瘦人如果吃了点补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。但是海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。
值得注意的是，湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了，比如起床疲劳、浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气。有脂肪肝、高血压以及心脑血管等疾病的人群，最好也别多吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风发作。
另外，像柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料，都是偏温性，比较适合与海鲜火锅搭配。
羊肉火锅冬季养阴补阳
适合体质虚寒者
羊肉在冬季吃最好。中医认为，羊肉性偏温，又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面。对于冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群，冬季吃羊肉火锅非常适合。
如果是选择麻辣锅底羊肉火锅，因为加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，可以起到降温和祛火的效用。或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、止渴的作用。
不管是吃什么口味的羊肉火锅，大多应采取荤素搭配的方式。专家还建议，平时体质比较热的，可以搭配一些性质寒凉的蔬菜来中和其热性，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。如果平时体质比较虚，则可以搭配性质温或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等。
鸡肉火锅适合所有人群
吃肉别忘喝汤
吃鸡肉火锅时，对鸡质和火候要求较高，味道鲜嫩香扑，锅开翻腾5至10分钟，熟了即可。
专家认为，鸡肉火锅可谓是火锅中的“万金油”，适合所有人群食用，里面应该添加西洋参等药材作为锅底，除了吃肉，还要喝汤。最好是锅里水开、放鸡后半小时内的鸡汤，既鲜美又不伤身（含嘌呤低）。
而对于鸡的大小，最好不要超过两斤，这样一来，如果一家四口来食用，营养也不会超标。
另外，如有高血压、高血脂等“三高”人群，可选择去掉鸡皮，迅速过一遍热水，再和青菜一起煮着吃。
菇菌素锅营养过剩要选它
久煮不要喝汤
菇菌素类火锅从名字来看，就比较养生。此类火锅的汤味道鲜美，因为没有多少脂肪而不会让人觉得腻。最适合平时营养过剩、肥胖高脂的人群食用，不过，因为其嘌呤较高，故有高尿酸血症不适宜喝久煮的菌汤。
另外，如果想给菌菇汤锅“提味儿”，可以选择用鸡汤做锅底；如果想要营养搭配更加均衡，可以选择“杂菌”，也就是将各种类的菌菇都放一点。
不过，需要注意的是，对菌类过敏的人，以及患有痛风、慢性胃炎的人群忌食。
川味火锅有胃病、口腔炎
及体热者要少吃
川味火锅以麻辣为主，是“重口味”人群的火锅首选口味。不过，“体热者”最好不要食用。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血的人也尽量少吃川味麻辣火锅。
另外，川味火锅的底料大多是中草药，部分药物对于孕妇来说，也是不宜食用的。
注意事项
·几类人别频繁吃
某些疾病人群如痛风（高尿酸血症）、口腔溃疡、胃肠功能紊乱、高血压病、高血脂患者只可浅尝，不可过频“吃火锅”。
·首选清汤锅底
对需要控制血尿酸的人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。
小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。
·旺火涮煮生熟分开
进食火锅食品时，火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。
此外，生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。
·火锅喝汤要趁早
如果想要喝汤，建议在刚涮的时候喝，前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。
·蔬菜涮煮要靠前
涮制蔬菜食材时，也要早一点涮，不要等到30分钟之后，火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。
·选食材以素为主
选择食材时，不要用过多的鱼肉海鲜河鲜，宜选择以素食为主的碱性食物，如新鲜蔬菜和水果。
另外，海鲜、河鲜、牛羊肉以及动物内脏因其涮煮后产生的嘌呤含量较高，最好不要选择。
·涮好晾凉再入口
食用火锅时，食品还不宜滚烫，因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。
另外，吃火锅后要多补充水分，以免因为胃肠积滞积热带来身体的不适。
·炭炉火锅需空气流通
若用炭炉烧火锅，各位就应当小心了，一定要打开窗户，让空气流通；空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中毒往往不易发觉，因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。
（据《法制晚报》，原标题《如何选择你的“专属”火锅？》，原作者蔡卫卫。编辑曾杨希）