和调味品一样，食用油也是每日烹饪时的必需品，由于人们的需求量比较大，市面上的品种也很多，如玉米油、菜籽油、橄榄油、大豆油，流言比较多的当属大豆油。
大豆油是植物油的一种，有的人却说大豆油比其他油更可怕，甚至是堪比糖类，事实是这样吗？
大豆油采用大豆为榨取原材料，本身是健康的食物，但在一项研究中却发现，大豆油的健康堪忧。
在国外杂志《PLOSONE》曾发表过一项研究，通过给小鼠进食大豆油和果糖，虽然本身无害，但对于特殊群体，如高尿酸血症、痛风、糖尿病等患者来说，进食过多极易加重病情。
然而最终得出的答案，却是大豆油可能比果糖还要可怕。在这项动物实验中发现，摄入大豆油的小鼠更易增加肥胖的发生危险，甚至会对肝脏造成损伤。
还可不可以吃大豆油？
吃是可以吃的，但是要注意大豆油的健康问题，和其他植物油相比，大豆油中富含不饱和脂肪酸，尤其是欧米格6脂肪酸，它的特点是不耐高温。
比如喜欢吃油炸食物的人，长期用大豆油烹饪，使其在高温下不断分解，最终还有可能生成对心血管健康有害的反式脂肪酸。
所以，综合来比较的话，大豆油容易造成肥胖，烹饪方式上最好避免油炸。
玉米油、菜籽油、橄榄油，吃哪种？
玉米油：顾名思义，玉米油的原材料主要是玉米，玉米含有胚芽、维生素E、多种矿物质等营养成分，具有一定的抗氧化、降低高密度脂蛋白的作用，对保护心血管大有益处。
但在使用过程中，玉米油容易感染黄曲霉毒素，使用时间较长以及变质的玉米油就不要用了，是日常炒菜的好选择。
菜籽油：菜籽油主要用油菜籽为原料，它的营养价值也很高，富含维生素E、铁、硒、镁、磷等，值得一提的是，菜籽油中的芥酸，在相关动物实验中发现，有可能对心脏健康不利。
但由于是动物实验，以及在后期发现，保证身体健康的同时可以选择双低菜籽油。
橄榄油：橄榄油在近些年中应用非常广泛，以不饱和脂肪酸为主，在植物油中占有相当大的优势，但橄榄油不能高温，只适合凉拌，是慢性疾病人群的好选择。
总结：凉拌可以选择橄榄油，炒菜可以选择双低菜籽油和玉米油哦~