北极贝是一种海鲜食品，是日本和附近国家重要的食用贝类之一。北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。
北极贝源自北大西洋冰冷无污染深海的纯天然产品，具有色泽明亮、味道鲜美和肉质爽脆等特点，北极贝对人体有着良好的保健功效，有滋阴平阳、养胃健脾等作用，是上等的很好的食品和药材。它肉质肥美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪含量低，但富含铁质和抑制胆固醇的OMEGA3，真可谓是海鲜中的极品。然而很多人对北极贝还是不太了解，那么北极贝是生的还是熟的呢？
人们在餐厅吃到的北极贝大多数都是熟的，它是在捕捉45分钟后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，所以人们只需经自然解冻即可食用。北极贝的吃法有很多种，人们用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式，也可以放在沙拉、寿司、意大利粉、开胃食品和其他一些新鲜的原料中食用。北极贝因其丰富的营养价值受到人们的喜爱，目前，北极贝已被众多京城餐馆、酒楼选用，逐渐成为让普通百姓也能品尝到的纯天然美味。
熟冻后的北极贝，既不会流失水分，也不会减少营养，反而口感更佳美味。以盐水煮熟再冷冻，在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。其优点是好保存、常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。
熟冻是目前常见、稳定的海鲜处理方式之一。有的海鲜肉质不适宜生冻，必须进行熟冻方能保持最佳口感。尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，而非都是生的。不够专业的日料店恐怕都不知道这点。
液氮速冻是技术发展逐渐增长，液氮可与形状不规则的鲳鱼的所有部分密切接触，使传热阻力降低到最小限度。冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。
由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。
北极贝并不是人人都适合吃的，下面我们一起来看看北极贝的食用禁忌有哪些吧。
1、患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃北极贝。因为北极贝属于海鲜而海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶从而加重病情。
2、过敏体质、皮肤病患者不宜食用北极贝。过敏体质的人食用北极贝后容易出现全身性瘙痒的现象，有的人会出现风团样的疙瘩，然后就是奇痒不已等过敏表现。由于患者在个人体质上往往存在差异所以病情也有轻重缓急，一旦出现过敏症医院进行治疗，千万不要盲目地自行用药。
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