腐乳生活当中常见的食物，制作工艺比较的复杂，原材料就是黄豆，很多人喜欢它的味道，更是经常用来配粥，配饭。
腐乳还可以被当成调味料使用，其咸味可以增加其他食物的风味提升。但是摄入太多也会造成伤害。
腐乳是一种发酵食品，味道独特，而且下饭。但是很多人却觉得这一种食物可能会导致癌症，摄入超标，体内钠离子堆积，影响血压增加肾脏代谢。那么这种说法有没有科学依据呢
腐乳到底是营养佳品？还是致癌食物？本文告诉你答案
其实关于吃豆腐乳是否会致癌，我们还应该做到辩证性的分析，没有绝对性，有一部分人觉得吃了腐乳之后会致癌，主要是制作过程当中需要对豆腐进行发酵，发酵过程当中会产生一定的“霉变反应“，所以注重养生的人觉得在这个过程中会产生黄曲霉毒素。
世界卫生组织早已经把黄曲霉毒素列为一级致癌物，毒性是砒霜的66倍，致癌性极强，仅需要一毫克就可以给人体造成严重损伤，长时间摄入很可能会诱发肝癌给身体健康造成威胁，但是你有没有注意到在制作豆腐乳的过程当中真的会产生黄曲霉毒素吗？
如果真的存在，进入人体之后必然是有害的，甚至会致癌，如果不存在，那么这种致癌的说法就不成立，我们都清楚制作豆腐乳的原材料是大豆，通过一系列的发酵，然后再添加各种各样的调味料，腌制工艺比较的复杂，变成了一块平凡无比的豆腐，深受男女老少喜爱的豆腐乳。
豆腐乳在发酵的过程当中需要各种微生物的参与，霉菌病不是有害菌，更不是黄曲霉菌，经过仔细挑选的食用菌不会给人体造成危害，同时在一定程度上会帮助分解蛋白质，调节肠道菌群，这也让豆腐乳拥有了独特的味道。
传统的中医觉得豆腐乳性味甘，进入人体之后更可健脾消食，活血化瘀，现代医学也研究发现豆腐乳经过人体消化吸收之后，满足了人体对氨基酸烟酸钙物质的需求，发酵过程当中还能够得到一些一般植物性食物当中没有的维生素B12。综上所述，适量吃豆腐乳并不会致癌。
“中国奶酪”腐乳的营养其实不低
对于一些平时喜欢吃豆腐乳的人来说，对他是爱不释手，受不了这种气味的人可能会退避三舍，虽然是发酵的豆腐，但这种传统的民间美食早已经流传了千年之久。腐乳种类多样，按颜色可分为青方、红方、白方。
红方属于最传统的腐乳，广东人家喻户晓的“广合腐乳”，就是靠红乳打出一片天地。
比如十里飘香的臭豆腐，就是青方的代表。
白方则是“桂林三宝”之一，体积虽小，味道奇香，在年，还上榜过全国优质食品。
虽然是利用了霉菌发酵，但是通过特殊工艺，最大程度保留了豆腐本身的营养，同时霉菌又将豆干当中的蛋白质分解成了小分子的氨基酸和肽，我们平时所吃的豆腐干更容易被人体消化和吸收，对于经常保持素食饮食结构的人来说，是可以经常吃豆腐乳的，防止体内维生素B12不足。
腐乳虽好，但并非人人适宜，这类人群需警惕
高尿酸血症及痛风人群
制作豆腐乳的原材料就是黄豆，黄豆本身属于高嘌呤食物，如果你本身就有尿酸偏高的情况，那么吃完之后可能会导致病情失控，所以在吃之前还需要慎重考虑。
高血压患者
虽然豆腐乳里边的盐分没有人们说的那么夸张，但是相对比而言也属于高盐分的食物本身患有高血压就要控制腐乳的摄入量，所以决定吃的话就要减少其他盐分的摄入，避免过多导致血压异常。
幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群
幽门螺杆菌会导致多种胃病出现，关键是在胃酸环境下仍然可以繁殖生存，对于一些感染合并胃炎的人群，建议在治疗之前不要摄入豆腐乳，避免胃内的钠含量过高，威胁健康。