目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。很多人对鸡精和味精有着很大的疑问，网上有着流传多年的传说，据说吃鸡精和味精会让人头痛、头晕、颈部变紧、腹痛及气喘症状加重等不适问题。更有人说鸡精和味精会致癌，味精真的有害健康吗？那么，鸡精与味精到底会有损健康吗？而鸡精和味精哪个对身体危害更大呢？
一、鸡精和味精的区别
鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中谷氨酸钠的含量不应少于80%。除了谷氨酸钠之外，鸡精中还有核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等其他成分。我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。
味精主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工而得的味精。
味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鮮味水平。本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，结果鲜味的浓度又下了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。
二、鸡精和味精谁更健康，鸡精里没有鸡！
在营养方面，很多人会觉得鸡精所含的营养比味精更全面。其实，和味精一样，鸡精在食物中只为达到增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。从超市销售的鸡精配料表上发现，市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。而部分产品虽号称“鸡精”，却并不含有“鸡”的成分，即使含有“鸡”的成分，含量也少得可怜。
三、怎样合理使用鸡精和味精
1.鲜味有度
有人以为味精和鸡精放得越多味道越鲜其实不然。味精稀释倍时最具有鲜味，也就是说毫升的汤中只要放0.2克味精已足够让人尝到鲜味，超过0.2克并不会使汤的鲜味增加量太多反而会产生一种苦涩味。
2.适用的菜肴
并不是每个菜都要放味精才鲜。煮瓜菜、清汤可放少量味精调味，但肉类、鸡蛋等菜肴则不必放味精因为肉类和鸡蛋本身已含有较多的氨基酸，添加味精或鸡精并不能增加其鲜味，反而可能会掩盖了本身的风味。
3,加入的时机
味精的最佳溶解温度是70℃~90℃，超过℃谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味更对人体有致癌性，所以在准备起锅时添加味精或鸡精比较合适。低于70℃，味精的溶解性不佳不能产生鲜味，因此做凉拌菜时应先用少量开水将味精溶解后再加入凉拌菜中。
四、鸡精和味精的危害
1.痛风人群慎吃鸡精
尿酸是嘌呤分解的最终产物，人体尿酸有两个来源：从富含核蛋白食物中核苷酸分解而来的属外源性，占体内尿酸20%；由体内氨基酸，磷酸核糖及其他小分子化合物合成和核酸分解代谢而来的为内源性，占体内总尿酸80%,高嘌呤饮食可使血尿酸浓度升高。而鸡精里含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应慎吃鸡精。
2.糖尿病、高血压等人群少吃鸡精和味精
味精里含有钠，大约为盐的1/3。如果你是外食族或者常吃加工食品，都会吃进大量的盐和味精，两者里面的钠相加起来，因为钠会引起血管內皮细胞的紧张性增高，同时钠有潴留体内水的作用，会使血液中的钠浓度迅速上升，自然让人感觉吃完后口干舌燥，拼命想灌水。因此，使用过多的钠是引起原发性高血压的危险因素。低钠盐，一些需要限制钠摄取量的人，如心血管疾病、高血压、肾脏病患者，不只要少吃盐，也要少吃味精、鸡精。
3.婴幼儿和孕妇不宜吃鸡精和味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，其在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制神经递质，会使人体中各种神经功能处于抑制状态，会产生如焦躁、心慌等。由于婴儿脑补发育尚未齐全，故婴幼儿和产妇不宜吃味精和鸡精。
总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法有一定的差异。在实际生活中选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。其实，食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精和鸡精来压住天然风味，钝化自己的味蕾，实在是非常遗憾的事情。因此，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。如果觉得我的文章对您有用，请分享给您的朋友！你的