就好比菜里我们可以加糖加盐加醋加其他佐料，最后这些佐料会相互影响菜的味道。
水果也是如此，它们中柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质，可降低水果甜度；而钾、钠等无机盐类物质可以提升甜度。
2.那么到底哪些热量高呢？
其实单从三类糖的热量来看差不多:
克果糖的热量约为大卡
克蔗糖的热量约为大卡
克葡萄糖的热量约为大卡
但是横向对比一下就发现可怕了，克鸡肉的热量为大卡、克羊肉热量为大卡、克牛肉的热量约大卡。由此可见，水果要是吃不对，可能比吃肉更易长胖~
3.不要陷入想当然的死胡同
有些水果，虽然吃起来不甜，甚至酸酸的，也可能含有很高的糖分，高血糖、肥胖人群更要少吃，比如：
火龙果，每百克糖分在14%左右，并且其中近70%-80%为葡萄糖，升糖速度较快。人参果，没什么味道，糖分高达18%。百香果，吃起来酸酸甜甜的，糖分达到了13%左右。山楂，很酸，助消化，一点都不甜，但是其糖分高达22%。
糖少但甜的水果
有些水果吃起来甜，但含糖量未必高，日常可以适当多做选择，比如：
草莓，低糖水果的典型代表，每g的含糖量在6%左右，热量约32大卡，而且其膳食纤维丰富（1.1g/g），升糖指数也只有41，属于低GI水果，很适合减肥人群、糖尿病患者。
哈密瓜，每百克糖分在7.7%左右，每百克的热量也就34大卡。
(推荐低糖水果)
不要误入的脂肪含量高的水果
牛油果：减肥界的新晋“网红水果”。虽然低糖低盐、低碳水，还富含健康的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，但其热量指数比猪肉还高——克瘦猪肉大卡，克牛油果大卡。而且其脂肪含量高达15%-30%！
榴莲：有“水果之王”的美称，营养全面丰富，但所含热量之高仅次于牛油果——每克热量高达大卡，其中脂肪含量占到4.1%，糖分占到28.3%，属于高糖高热量水果了。
椰子：椰子汁的热量并不高，其热量主要集中在椰子肉中——每g椰子肉的热量高达大卡，脂肪含量为12%，糖分高达31.3%。
冬枣：“VC之王”。每克的维生素C含量高达mg，差不多是苹果的60倍，柠檬的10倍！但其热量和含糖量同样惊人——每克的热量是大卡，含糖量高达30%！
因此即使营养好，但高脂肪、高热量的事实也不能改变，更不能用水果代替蔬菜，尽管水果、蔬菜总是被人相提并论，但两者的营养成分、价值各有特点，不可相互替代。
像大多数深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量远高于水果。
4.不会喝醉的酒精:果糖
果糖因为其相较于其他糖的优势被广泛地应用于食品工业，常见的存在形式有果葡糖浆，结晶果糖等。每件事物都有两面性，接着我们来看一下果糖的危害。
①增加内脏脂肪，与葡萄糖不同的是，果糖主要在肝脏中代谢，不能被人体直接利用，所以我们可以理解为，葡萄糖增长的是所有的脂肪，而果糖增长的却是内脏脂肪。有一种叫非酒精脂肪肝的疾病，果糖就是幕后推手之一。
ps：法国鹅肝就是鹅的脂肪肝，就是通过给鹅强制灌食和添加游离糖来得到的，总之是一道残酷的美食。
②增加痛风的患病率，果糖在人体中的代谢会产生尿酸的原料，当果糖摄入过多的时候，就会持续增加尿酸合成的趋势。又因为果糖广泛的用于零食饮料当中，所以有很多人年纪轻轻就得了痛风，这和果糖有着很大的关系。
③更可能长胖，相比食用高葡萄糖饮料而言，在用餐时食用高果糖饮料会导致胰岛素和瘦素(leptin)的水平降低，饥饿激素(Ghrelin)水平升高，这会使我们更有食欲，更有可能吃得更多。
④增加高血压的患病率，相关实验证明每日摄取两瓶以上饮料中的果糖含量，就可以导致高血压风险增加最高75%。
⑤增加2型糖尿病的患病率，果葡糖浆使用率较高的国家的2型糖尿病平均患病率为8%，而未使用果葡糖浆的国家为6.7%，增加了将近20%的概率。
果糖和酒精在人体内的代谢过程类似，但是由于果糖不能被大脑吸收利用，不会产生喝醉的感觉，所以又被称作不会喝醉的酒精。你可能不会给一个孩子喝一瓶啤酒，但是你很可能允许他喝一瓶可乐。那如果我告诉你可乐的危害和啤酒差不多，只是不会醉，那么你会让孩子喝吗？
温馨提示:无论水果甜不甜，热量高不高，每天吃的量都应控制在g-g，蔬菜摄入量应该达到g，而且要不同种类换着吃。
还有就是很多人觉得水果局部腐烂了，只要削掉烂的部分，就可以继续吃，其实，不管水果腐烂、坏掉的面积有多小，也要避免食用。因为水果霉变后，细菌会慢慢渗透，扩散到水果的其他部分，不利于健康。
不建议大家用水果代替主食。水果的大部分营养是碳水化合物（简单碳），人体容易吸收，但是饱腹感差，很容易就饿了。这样一来，热量就得不到消耗，减肥的效果也不好。其次，用水果代替主食，更易伤身，引起胃病、内分泌失调等症状。减肥应适当减少热量的摄入，并结合运动来燃脂、减脂。
市面上的包装食品，80%都有游离糖的存在，而且很多高糖食物打着健康食物的旗号，我们很容易就摄入超标。比如说酸奶，乳酸菌饮品，风味谷物粉，即食燕麦片等。
(《中国居民膳食指南（）》呼吁限制添加糖的摄入量建议每天摄入的糖不要超过50克最好控制在25克以下)
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