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事件回顾：
台湾一个2岁的女孩和家人一起吃寿喜烧，因为她吃了粘生蛋液的涮肉，导致得了败血症，连续4天发高烧达到39度，伴随黏液血便，医院的全力救治，连续14天使用抗生素，才终于脱离了生命危险。
鸡蛋是宝宝很好的辅食材料，能满足孩子身体发育所需的多种营养需要。但是和鸡蛋有关的食品安全事件也是屡见不鲜的，美国每年大约有例食源性疾病和30例死亡案例是因为吃鸡蛋引起的。医生检查之后发现，很多都是因为沙门氏菌污染造成的。
什么是沙门氏菌？
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沙门氏菌是我们生活中最常见的食品污染细菌，也是引起食物中*的常见元凶，严重的情况下会危及到生命健康。
人在感染沙门氏菌后，主要症状是急性肠胃炎，潜伏期一般为4~48小时，前期症状有恶心、头疼、全身乏力和发冷等；主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便为*绿色水样状，有时带脓血和黏液；发热温度在38~40之间，重症病人会出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。一般沙门氏菌感染的预后良好，但老人、儿童及体弱者若未及时进行急救处理也可能导致死亡。
禽畜类动物是排放沙门菌的重要来源，因此，无论是禽畜肉类还是副产品鸡蛋，都是沙门菌的良好宿主。
长斑鸡蛋有沙门氏菌？
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蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率，鸡蛋上常常带有鸡粪，所以很容易被沙门氏菌污染；但沙门氏菌和有无斑点并无必然联系，有可能但不绝对。
一般鸡蛋外壳长斑主要有三种原因：
①母鸡输卵管患上炎症。母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌。
②母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑。
③鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。
虽然带斑鸡蛋不一定就是感染了沙门氏菌，但是长斑的鸡蛋总归是不新鲜的，对宝宝和家人也有一定的隐患，最好还是不要买！不要吃！
如何预防鸡蛋内的沙门氏菌？
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1、高温加热：
沙门氏菌怕热，鸡蛋或含有鸡蛋的食物，应该加热62.8℃以上、煮至少煮15分钟，并且尽快吃掉；如果蛋*还未凝固，则可能有细菌。
2、冷藏：
沙门氏菌虽然耐冷，但是在低温环境下繁殖速度会被抑制，所以鸡蛋一直要在4摄氏度以下冷藏保存，买鸡蛋的时候也尽量买冷藏的鸡蛋。
3、注意卫生：
接触到生鸡蛋，生肉以及切菜饭后一定要洗手，避免交叉感染。在食用鸡蛋之前一定要用清水冲洗干净。
这些鸡蛋绝对不能给宝宝吃？
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除了长斑的鸡蛋，以下8种鸡蛋，家长也要注意！
1、里面长黑斑的鸡蛋
“黑斑蛋”的形成是因为鸡蛋在冷藏时温度较低，放置到温度较高的外界时，会在蛋壳表面形成水汽，水汽渗入蛋壳后，便可能形成所谓的“黑斑”。
2、长“鸡肠子”的鸡蛋
鸡蛋打开后，在蛋*上有肉块的叫肉斑蛋。专家称，这种属于异形鸡蛋，尽管无*害作用，但不提倡食用。
3、裂纹蛋
这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
4、粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋*膜由韧变弱，蛋*紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。
5、散*蛋
因运输等剧烈振荡，蛋*膜破裂，造成机械性散*或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散*，蛋液稀而混浊。这种蛋最好就别吃了！
6、臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗*色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中*。
7、死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有*物质，故不宜食用。
8、发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。
来源：大白健康订阅号